傳聞在1927年，一位洛杉機保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker) 發明了最早的戚風蛋糕。這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅，是否他的祖先就是以烘焙為業，我們不得而知，但他也真的將以烘焙而留名青史。
有別於傳統的奶油蛋糕，哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕，並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳，口耳相傳下，大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜，但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。
一直到1947年，哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚 (Betty Crocker)，因為貝蒂能將這秘密傳遞給全美國女性。1948年，貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上，並稱之「近百年來全新的蛋糕」。 戚風蛋糕的秘密，終於公諸於世，從此流傳久遠，廣為人知。
究竟是什麼秘密配方突破了百年傳統，讓蛋糕的口感變得無比輕盈迷人？或說戚風蛋糕和其它蛋糕有何不同？許多人將之歸因於「分蛋打法」 - 將蛋白和蛋黃分開，蛋白另外打發... 不，海綿蛋糕也有分蛋法。有人說戚風和分蛋海綿在製作程序上仍有不同... 是沒錯，但戚風真正的特色，也就是當年哈利發明的獨一無二之創舉，既不在分蛋法，也不在製作程序，而是--哈利用了液體植物油取代了傳統烘焙裡用的固體油脂奶油，創造出如女性洋裝上絲綢緞帶，即戚風 (Chiffon)這字原意般的輕盈口感，這也是戚風蛋糕命名的由來。
當哈利遇上莎莉，改寫了經典愛情電影裡男女主角哈利與莎莉的命運，碰撞出教人永誌難忘的愛的火花；當哈利遇上貝蒂，改寫的卻是世界烘焙史，造福了世人無數，哈利與貝蒂從此留名於史。
由來引用資料來源：sunnypie.bloggerism.net/archives/006408.html
許多人常分不清戚風蛋糕和海綿蛋糕的不同，簡略兩者不同處如下 :
油脂類: 海綿蛋糕用的是固體的奶油；
戚風蛋糕用的是液體的沙拉油，亦可用橄欖油。
口感 : 同樣柔軟質地。
海綿蛋糕顯得更為綿密紮實，極為合適作為各種
甜點的夾層及蛋糕基底；
戚風蛋糕，則是蓬鬆輕盈入口即化，單吃或搭配
一點鮮奶油及微酸帶甜的醬汁，讓人感覺像是戀
上了戚風雲朵般的幸福滋味。
接下來介紹本文的重點大戲了，是否想自我挑戰呢? 有興趣的朋友也可以參考 youtube 教學影片
http://www.youtube.com/watch?v=nm_fg99j3tQ 。
【材 料】9"模具，烤模不必抹油，烤箱預熱至160度c
a. 麵糊部份:
-
低筋麵粉 120g
- 泡打粉 3g
- 細砂糖 60g
- 鹽 2.4g
- 沙拉油 60g
- 蛋黃 4 顆
- 牛奶 90g
- 香草粉 1.2g
b. 蛋白糊部份:
- 蛋白 4 顆
- 塔塔粉 2.4g
- 細砂糖 84g
1.雞蛋處理 :把恢復室溫的雞蛋一個一個的將蛋黃、
Tips 蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂。 2.麵糊部份 
用電動攪拌器的中低速攪拌蛋黃至稍微變色，將細
再將低筋麵粉、鹽和泡打粉混合均勻過篩的粉類倒
Tips 此動作不可攪拌過久，以免出筋。 3. 蛋白糊(霜)部份
4.[合體]
將步驟3分三次加入步驟2中，也就是將1/3的蛋白糊(霜)加入麵糊中，用橡皮刮刀由下往上用大圈圈的方式輕輕快速的拌勻，分三次將所有的蛋白糊(霜)全部加入麵糊中，拌勻成蛋糕液。此時也可另外加入蔓越莓或者核桃於蛋糕液中。
5. [送入烤箱]
把步驟4混好的蛋糕液倒入烤模六、七分滿，可稍微在桌上輕震一下，讓大氣泡釋出，送入烤箱下層以上火175度下火180度烤25分鐘。烤約10分鐘時就可見蛋糕會凸起來，烤好後可用竹籤或竹筷插入蛋糕中間測試蛋糕是否已熟? 若竹籤抽出蛋糕後而無沾黏情形就可出爐，此時即可將蛋糕連同烤模一起倒扣於烤架上，以防塌陷。待蛋糕放涼後才能脫模，蛋糕表面會縮一點點，這屬正常的情形。
Tips 注意時間不要烤過久，烤過久蛋糕體本身也會縮。下火一定要足夠才能使成品膨脹甚至於開花，如此一來組織也會變得比較鬆軟綿密。
