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         中秋節象徵團圓的意思，故又稱為團圓節，讓人不禁想起李商隱的這首濃鬱感傷之美的《嫦娥》詩，雲母屏風燭影深，長河漸落曉星沉；嫦娥應悔偷靈藥，碧海青天夜夜心。中秋節自唐朝開始正式成為歲時節日，吃月餅也成了中秋節的習俗，當然蛋黃酥也是不可或缺的主角了。

       鹹鴨蛋味甘，性涼，也有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，但需注意的是一顆鹹蛋黃（50克）已有324毫克的膽固醇，鹹蛋黃的鈉含量也很高，進食過多會令血壓上升，不宜多吃喔，所以我通常會把一顆鹹鴨蛋分為2~3等份，加入蛋黃酥中，才不至於一不小心就過量了。至於鹹鴨蛋要哪兒買呢? 可以跟雞蛋商店或者是雜貨店購買，有分熟的或生的，熟的是指要做月餅用的已處理過的熟的鹹蛋黃，商店都已包裝好，買了就可以用了，不用再處理。或者生的是指帶紅土生的鹹鴨蛋，因鮮度有所不同，故我都習慣買生的鹹鴨蛋回家，再用烤箱烘焙處理。以下就是蛋黃酥的餡料之一鹹蛋黃如何烤熟的作法分享:

材料 : 

1. 生的鹹鴨蛋數個
2. 藍姆酒少許

作法:  1.洗淨外殼的紅土。

       2.剝開外殼，將鹹蛋黃外的蛋白液用開水清除，

           小心移去白色卵帶部分。

      3.將蛋黃浸泡藍姆酒或米酒約一分鐘，或噴灑酒

           至蛋黃外表去腥。

      4. 放上烤盤烤數分鐘或者120度~150度低温烘烤

           10分鐘。放入烤箱中烘至六七分熟，不能烤

           久，若烤太久整個蛋黃會爆開呈現出粉粉的。

      5.烤出來之後鹹蛋黃放涼對切或者分3塊備用。

             有興趣的朋友可以在家練習做看看，有意想不到

        的成就感喔。